文章插图
1、面团揉制不到位:面筋质含量高、筋力强的面粉 , 如果揉制不到位,蛋白质在面团中分散不均匀,面筋没扩展开,在出锅时易出现烫斑 。
2、蒸汽气压过大:当馒头较大,锅内水较多 , 而且沸腾剧烈时馒头易出现烫斑 。高筋面粉馒头蒸制过程中表皮气泡较多,低筋面粉馒头则较少,馒头蒸制结束时表皮气泡消失完全,馒头表皮才能无气泡、无烫斑 。
【为什么蒸的馒头有烫斑?】3、醒发湿度过大:如果面团醒发过程中湿度过大,表皮容易结水,蒸制后馒头表皮易生成斑点 , 斑点较多时就成为烫斑 。
经验总结扩展阅读
- 素翅是什么做成的?
- 316不锈钢和316l不锈钢的区别?
- 参有几种?
- 特别小的红色的小蜘蛛是什么?
- 浙江省青田县被誉为什么之乡?
- 瘦肉检验的方法是什么?
- 油炸过的虾能保存多久?
- 0度保鲜的肉能放多久?
- 兰贵人茶的功效与禁忌
- 瑞吉娜和桑提娜的区别?