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【鱿鱼怎么泡发又大又白?】在盆中放入60克碱面，然后盛入温水，淹没鱿鱼 。
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将鱿鱼切成条 ， 去掉黑膜、吸盘、眼睛、嘴巴后，用刀片成薄片 。
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将切好的薄片拌入碱面，抓匀 ， 放置三个小时 。
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将腌制好的鱿鱼片放入凉水，然后加热 。
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用指甲掐一下软硬度后，捞入另一口清水锅出碱 。重复五六次 ， 直至没有碱沫 。
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最后捞入清水中即可，做鱿鱼汤时随取随用 。
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