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1、要制定营养平衡的食谱 。根据3-6岁幼儿每日各种营养素的需要量 ， 进行食前的营养预算和食后的营养核算 ， 在结合季节特点 ， 选择八大类食物 ， 安排好由于幼儿的偏食习惯容易导致缺乏的四种营养素（维生素A、胡萝卜素、钙和核黄素）供应；干稀、荤素、粗细、甜咸搭配要合理 ， 少吃甜食和油炸食品；以谷类为主 ， 动物性食品为辅；粗粮细粮要合理搭配 ， 这样不仅可以营养互补 ， 而且粗粮所含纤维素较粗糙 ， 能刺激肠胃蠕动 ， 减少慢性便秘 ， 促进幼儿的成长和发育 。
2、科学烹调保持营养 。科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节 ， 通过科学的烹调方法做成的饭菜 ， 既色、香、味、形兼备 ， 又合乎营养卫生的要求 。首先 ， 要科学地清洗蔬菜 ， 注意先洗后切 ， 不要切后再洗 ， 以减少水溶性营养素的流失 。某些蔬菜最好在水中浸泡一段时间 ， 以有效祛除寄生在蔬菜表皮的虫卵和残留农药 。
减少蔬菜营养素流失的烹调原则是旺火急炒 。据一些试验报告显示 ， 旺火急炒 ， 叶菜类的维生素C平均保存率为60~70% ， 而胡萝卜素的保存度则可达76~96% 。烹调时应注意加盐不宜过早 ， 过早会使水溶性营养素流失 。可见 ， 营养素的保存与烹调过程及技巧有关 。不科学的烹调会使营养流失或破坏 。
【幼儿园食谱设计注意事项幼儿园饮食安排应该注意些什么】3、要味美更要营养 。既饱口福讲味美 ， 又讲究营养 ， 这对处于生长发育旺盛的儿童更为重要 。有家长认为凡营养丰富的食物给孩子吃下去就好 ， 不注意进食蔬菜类食物和营养平衡 。事实上 ， 蔬菜被人们称为维生素的宝库 ， 100克蔬菜中维生素A的有效单位达2600个 ， 胡萝卜素高达4100个单位 ， 含维生素C100毫克、维生素B含量也非常丰富 ， 这些维生素都有辅助谷氨酸和泛酸的作用 ， 是改善大脑机能不可缺少的物质 。
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