炒菜常用的调料有哪些?


炒菜常用的调料有哪些?

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1、食盐:有粗细之分,家庭用细盐即可,无碘盐更好,更有利于身体健康 。
2、酱油:北方等多数地区多用普通酱油,广东人喜见生抽,质量更高,老抽颜色更深,便于食材上色 。
3、面酱:有甜酱、黄酱之分,主要用于酱爆类莱(爆肉丁、京酱肉丝、酱香鸡丁等),夏天气温高易变质,注意防腐 。
4、白糖:分绵白糖(细)、砂糖(粗),许多菜都要用糖进行提鲜,拔丝类菜用得更多 。按照需求还可以选择红糖、黑糖、黄糖等 。
【炒菜常用的调料有哪些?】5、醋:包括酿造醋(如最常见的米醋)和合成醋(醋精、白醋、陈醋),白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜,北方用得居多,南方大多使用陈醋 。

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