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【煮肉皮冷水还是开水?】煮肉皮用冷水，才能伴随水温的缓慢升高，彻底的去除肉皮内的腥味和血水，而热水下锅肉皮会因瞬间遇热而烫至卷起发硬，导致后面难以再煮出腥味和污垢 。因此 ， 焯水必须冷水下锅，同时可以加入姜片、料酒去腥增香 。
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【煮肉皮冷水还是开水?】煮肉皮用冷水，才能伴随水温的缓慢升高，彻底的去除肉皮内的腥味和血水，而热水下锅肉皮会因瞬间遇热而烫至卷起发硬，导致后面难以再煮出腥味和污垢 。因此 ， 焯水必须冷水下锅，同时可以加入姜片、料酒去腥增香 。