小苏打和碱面有什么区别? _知识经验

【小苏打和碱面有什么区别?】

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1、属性不同：小苏打主要成分是碳酸氢钠，溶于水呈弱碱性；碱面又叫苏打、食用碱，主要成分是碳酸钠，溶于水呈碱性。
2、特性不同：小苏打为白色的细小晶体，不溶于乙醇，在潮湿、炎热或者偏酸的环境中会产生二氧化碳；碱面为白色的粉末状，热稳定性方面强于小苏打，加热不会分解。
3、工作原理不同：小苏打在50℃以上的环境中，会分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体；碱面溶于水后会产生腐蚀性物质。
4、用途不同：小苏打是最常用的食品疏松剂之一，常用于饼干、面包等面点的制作过程中，也是碳酸饮料中二氧化碳的发生剂；碱面可以使干货食材迅速涨发，也能软化纤维。在煮粽子时加少量碱面，可以帮助软化口感