水晶虾仁透明的原因? _知识经验

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【水晶虾仁透明的原因?】水晶虾仁透明是由于在炒制虾仁前，用食用盐与食用碱抓洗过，抓洗过的虾仁炒制后会变得晶莹剔透。水晶虾仁主料有虾和鸡蛋，清炒不加任何配料，是一道传统名菜，属于沪菜。曾被评为“上海第一名菜” 。奇香四溢、晶莹剔透、赛如明珠。