【大茴香小茴香区别?】
文章插图
1、外观上有区别：大茴香外观有八个角，呈深棕色，角瓣厚实，尖角平直 ， 蒂柄向上弯曲 。小茴香的外观和颜色都与谷壳很相似，与小茴香比起来，大茴香的形状更大、更胖 。
2、味道上有区别：大茴香具有令人愉悦的甘草香味，有薄荷和水果风味 ， 类似小茴香，但比小茴香的甘草风味更强，嚼到口中会散发芬芳香气，印度人把大茴香当口香糖，可清新口气 。小茴香带有樟脑般气味，微有回甜和苦味及炙舌感 。
3、烹调应用有区别：虽然大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品 ， 能除肉中臭气，使之重新添香，但它们的加热时间不相同，小茴香在煸炒时容易糊焦 ， 所以一定要注意火力，不要太大，以免影响菜品美观 。大茴香可以长时间加热 ， 只要不产生焦糊味道即可 。
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