勾芡淀粉和水的比例是多少? _知识经验

【勾芡淀粉和水的比例是多少?】

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1、勾薄芡时，淀粉和水的比例为1：10，薄芡在炒菜出锅时倒入，有透明的汁粘在菜上，比较好看。
2、单一芡汁，淀粉和水的比例为1：5，适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。
3、混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而成，混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例为1：20，其比例也可根据菜肴水分多少适当调整，这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。