1、牛奶的处理：做蛋糕时里面通常会放牛奶 ， 牛奶的处理关键有两步 ， 一步是称重 ， 称重时需要比较准确 ， 选择克秤来称重 ， 第二步就是牛奶加热 ， 加热的时候 ， 控制好火候 ， 牛奶冒出小泡泡后马上关火 。
2、水果的处理：准备放在蛋糕里的水果 ， 先不要切水果 ， 因为蒸蛋糕需要二十分钟左右 ， 蛋糕蒸熟之后太热 ， 需要放置一会儿才容易操作 ， 在放置蛋糕的时间里可以削果皮 ， 切水果 ， 这样水果才新鲜 。
3、锅底抹油预热：在锅里面放入蛋糕之前 ， 锅底一定要抹油 ， 同时还要根据蛋糕的高度 ， 将锅底到锅壁的高度也涂抹上一层油 ， 免得蛋糕熟了后倒不出来 ， 在倒入面粉之前 ， 锅要事先预热 。
4、打发蛋清：将蛋清和蛋黄分离后 ， 打发蛋清是个比较有技术的活儿 ， 打发时 ， 先将打蛋器放到低速运转 ， 当蛋清呈现鱼眼睛状态时 ， 再开高速继续打 ， 一直打到能够拉起来 ， 和盆底呈九十度角为止 。
【做蛋糕要注意些什么啊 做蛋糕要注意事项】5、入锅：将搅拌好的材料下锅倒入锅里 ， 倒的时候要缓缓的 ， 拉成条状 ， 慢慢往里倒 ， 尽量不要让锅里出现气泡 ， 如果倒完之后发现有气泡 ， 可以将锅在桌子上轻轻的顿几下 ， 小气泡就会慢慢消失 。
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