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大白油是一种增加食物香味的食用香精，是由各种食用香料和许可使用的附加物调合而成，用于使食品增香的食品添加剂 。白色至浅褐色结晶粉末 ， 或微乳白色针状结晶 。附加物包括载体、溶剂、添加剂 。载体有蔗糖、糊精、阿拉伯树胶等 。
大白油的特征：
【大白油是什么东西?】无臭，微有苦味 ， 水溶液无味 。PG难溶于水，微溶于棉子油、花生油、猪脂 。其0.25%水溶液的PH值为5.5左右 。没食子酸丙酯比较稳定，遇铜、铁等金属离子发生呈色反应，变为紫色或暗绿色 ， 有吸湿性，对光不稳定，发生分解 ， 耐高温性差 。
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