发面和醒面的区别是非常大的 ， 发面是面团加入酵母之后进行发酵的过程 ， 只需要盖上保鲜膜 ， 放到温暖处膨胀即可 ， 让酵母菌在有氧环境下释放出二氧化碳气体 ， 从而使体积膨胀 ， 而醒面是为了让面团更好加工 ， 将面团静置一段时间 ， 让其更具劲道和口感 。
发面和醒面有什么不同
1、性质不同
我们在制作面食的时候 ， 要经过发面、醒面的工序 ， 很多人分不清这二者的区别 。发面是让酵母充分繁殖成圣气体并且让面团膨胀的过程 ， 而醒面则是为了让和好的面更容易加工 ， 从而让制作来的面食更加有筋道 。
2、过程不同
发面和醒面的过程是不同的 ， 发面需要在和好的面盖上保鲜膜 ， 然后放到温暖处膨胀一段时间 ， 直至看到面团发酵至原来的2-3倍就说明发好了 ， 而醒面则是要将和好的面 ， 在进一步加工或者是烹饪之前静置一段时间 。
3、原理不同
【发面和醒面有什么区别】发面是酵母菌在面团内部有氧的坏境下 ， 将淀粉转化成糖并消耗的时候 ， 释放出来的二氧化碳气体 ， 这个时候面团的体积就会膨大起来 ， 从而发酵 。醒面是和面之后面团内部的蛋白质分子有松弛或者是重构的时间 ， 从而让面团更具备劲道 ， 提高食用口感 。
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