就常用的白酒光照腌制咸鸭蛋的方法来说 ， 最关键的步骤就是光照时间和强度 。将鸡蛋清洗干净晾干后分别放到白酒和盐里滚 ， 用袋子装起来 ， 将盐和白酒混合和倒进袋子里 ， 密封后放到太阳下晒半天 ， 腌制一个月即可 ， 出油效果非常好 。
【腌制咸鸭蛋出油的关键步骤】腌制咸鸭蛋怎么出油
在我国南方的很多地区 ， 都有腌制咸鸭蛋的习惯 ， 老一辈腌制下鸭蛋都有一套 ， 但是到了现在年轻人手中 ， 很多都不得要领 ， 基本上腌制出来都会出现不出油的状况 ， 这个时候就要掌握出油的要领再进行制作了 。
就拿白酒光照腌制咸鸭蛋的方法来说 ， 让咸鸭蛋味美油多最关键的方法就是足够的光照 。先将鸭蛋清洗干净 ， 晾干后再碗里倒入高浓度的白酒 ， 将鸭蛋放进去滚一圈 ， 接着又放到盐里滚一边 ， 裹满盐为止 ， 取出一个干净的带子 ， 将裹好盐的鸭蛋一个一个的放进去 。
将剩下的盐加入白酒混合好 ， 倒进袋子里 ， 鸭蛋再滚一边 ， 密封好放在太阳下晒上半天 ， 腌制一个月左右就可以食用了 。这里太阳的温度决定咸鸭蛋的出油率 ， 所以我们一定要保证光照充足 。
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