做肉圆用生粉和淀粉都是一样的 ， 因为生粉也就是我们常说的淀粉 ， 这二者是一种物质 。之所以做肉圆的时候使用淀粉 ， 是因为这样能够让肉圆在下锅炸的时候不容易散 ， 同时还能有效的让肉质变嫩 ， 吃起来更有嚼劲 。
做肉圆使用什么粉
肉圆是我国很多地方都比较常见的地道美食 ， 基本上逢年过节的时候都会在家制作一些 ， 不过有的人制作出来的丸子非常松散 ， 下锅油炸的时候甚至会散在锅里 ， 这多半就是制作时没掌握方法的缘故 。
【做肉圆用生粉还是淀粉】在做肉圆的时候要在肉馅里加入生粉 ， 也就是我们常说的淀粉 ， 这二者是一样的 ， 它能够起到让肉馅能有劲道的作用 ， 从而保障肉圆在下锅炸的时候不容易散 ， 吃起来也更加有嚼劲 。
另外使用生粉还能有效的让肉质变嫩 ， 因为生粉里的植物蛋白酶可以让猪肉的蛋白质迅速分解 ， 这样淀粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织 ， 就会让更多的水分渗透到肉里面 ， 从而不会让肉圆出现失水变老的情况 。
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