薄脆一般在制作的时候只有起泡了才会特别酥脆好吃 ， 不起泡口感较差 。在制作的时候要在面粉里加盐、鸡蛋以及食用油揉制成面团 ， 醒面后切成薄片再进行炸制 ， 注意在揉面的时候不要加水 ， 鸡蛋在受热后就会鼓泡泡 。
说道薄脆 ， 可能很多人不清楚它长什么样子 ， 但是说道夹在煎饼果子里面那个香香脆脆的薄片 ， 可能有人就清楚了 。实际上它就是薄脆 ， 且一般好的薄脆 ， 实际上都表面都是有泡泡的 。
首先我们在面粉里面加入3克盐 ， 再打几个鸡蛋 ， 然后再倒18毫升左右的食用油 ， 充分的搅拌均匀 ， 直至面粉里面没有颗粒状即可 ， 接着揉成大面团 ， 盖上保鲜膜醒40分钟 。
【薄脆不起泡的窍门】之后用擀面杖将面团擀成薄薄的饼皮 ， 再叠起来切成大小差不多的长条 ， 在中间位置均匀的切上几刀 ， 放到热油中炸至臌胀 ， 等炸至两面金黄 ， 起小泡泡就可以出国了 。注意在制作面团的时候不用加水 ， 鸡蛋预热之后就会鼓起泡泡 ， 吃起来口感酥脆 。
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