煎鱼总是会煎碎可能是因为你火候掌握的不准 ， 因为鱼肉是比较鲜嫩的 ， 鱼肉里面的组织也比较松散 ， 火候一旦掌控不好 ， 就容易将鱼煎碎 。我们在煎鱼的时候可以用小火慢慢的煎炸 ， 等油烧热后再开始煎 ， 都能让鱼保持完整 。
【为什么煎鱼总是煎碎了】鱼肉是比较鲜嫩的肉质 ， 鱼肉里的组织不含有筋脉 ， 并且骨头不会很硬 ， 肉也比较松散 ， 所以在煎的时候火候不掌握好就会煎碎 ， 导致影响鱼的外观和口感变差 。
煎鱼应该用小火来慢慢的煎炸 ， 不能心急 ， 用大火煎鱼就会让鱼的外面煎糊 ， 并且鱼皮会粘锅 ， 而里面的鱼肉却没有煎碎 ， 所以煎鱼一定要有良好的耐心 ， 等鱼的一面变黄后就可以翻面 。
煎鱼时要先把油烧热再放鱼 ， 这样可以防止鱼皮粘锅 ， 但是不能让油太热或者太冷 ， 都会导致鱼被煎碎 ， 可以用手掌放在锅上感受油的温度 ， 有一点热气就可以放鱼了 。
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