寒天粉和吉利丁粉的区别可以体现在原料、处理方法以及使用方法上 。寒天粉原料为天然石花菜、海藻菜等提取出来的高分子多糖物 ， 可以用热水冲泡 ， 用途较广 ， 而吉利丁粉是在鱼骨从提炼出来的鱼胶粉 ， 不能直接冲泡 ， 用途也没有前者广 。
1、原料不同
寒天粉的主要原料是天然石花菜、海藻以及江蓠菜等等 ， 然后经过特殊的精炼工艺 ， 提取出来的高分子多糖物质 ， 不容易溶于水 ， 可以在热水中融化 ， 而吉利丁粉则是从鱼骨中提炼出来的鱼胶粉 ， 就这一点而言 ， 差别非常大 。
2、处理方法不同
另外 ， 韩天分的粉末是可以直接用热水冲泡到果汁中喝的 ， 较为方便 ， 且用量多 ， 口感较为脆硬 ， 用量少口感则比较柔软 ， 可根据自己喜好调整 。丁吉利粉在使用的时候需要用其3~4倍重量的水浸泡 ， 时间为2分钟左右 ， 期间不能进行搅拌 ， 之后再加热融化 。
3、使用方法不同
【寒天粉和吉利丁粉区别】寒天粉富含蛋白质、热量比较低 ， 一般经常用来制作冰淇淋、果冻、以及一些牛皮软糖等等 ， 还能做稳定剂、凝固剂以及调味料等等 。吉利丁粉虽然含蛋白质也比较高 ， 但是用途没有寒天粉广 。一般可以制作港式啫喱粉、慕斯蛋糕、果冻等等 ， 多用来稳定结构 。
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