文章插图
1、做法一
食材：刺龟鱼皮 ， 老母鸡 ， 鸡脚 。
首先烧开一锅热水 ， 然后将刺龟鱼皮全放进去 ， 大火烧开后转小火焗1小时 。
老母鸡（半只）斩件洗净 ， 鸡脚一斩为二（可不斩） 。鱼皮捞起来后用刀戒开一段段 ， 然后慢慢将刺取出来 ， 鱼刺呈菱形状 。煲一锅水 ， 烧滚后将已经汆水的鸡与猪瘦肉进去 ， 再次烧开后转小火煲2小时 。2小时后将纯汤倒进另一个锅里 。当锅里的纯汤烧开后将鱼皮丝放进去 ， 用中火煮至鱼皮的胶质流入汤中 ， 然后加盐调味即可 。
2、做法二
原料：尾龙骨400g ， 鸡爪6个 ， 刺龟皮1个 ， 山药1根 ， 姜1块 。
刺龟皮冲洗2下泡水软化 。猪骨泡15分钟左右去血水 。清洗干净 。鸡爪也清洗干净 。然后飞水处理 ， 去除杂质和异味 。同样 ， 鸡爪也飞水处理 。姜切片 。泡软的刺龟皮装进细密纱布汤袋里 。除了山药之外 ， 全部材料放进汤锅里 。加入清水 。出锅前半小时 ， 加入去皮的山药段 ， 再煮20或30分钟就可以了 ， 最后加点盐调味 。
3、做法三
原料：刺龟皮2个 ， 三黄鸡半只 ， 姜片3片 ， 沙姜2顆 ， 蒜蓉适量 ， 鸡蛋1个 ， 盐适量 ， 酱油适量 。
【刺龟皮煲汤做法大全刺龟皮煲汤如何做】将刺龟皮提前冷水浸泡2小时 。将泡软的刺龟皮上面的小刺弄掉 ， 切片抓洗干净 ， 三黄鸡也清洗干净 。冷水下锅放入姜片 ， 大火烧开水放入鸡 。接着将鸡提起等2秒钟在放入锅 ， 这个动作重复6遍 。转最小火 ， 鸡浸泡30分钟 。准备酱油、蒜头和沙姜 ， 将浸泡熟的鸡放入冰水中冷却 。剩下的鸡汤 ， 将刺龟皮放入煮10分钟 ， 调点盐到入鸡蛋液即可出锅 。
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