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冰糖也叫“冰粮” ， 是由蔗糖加上蛋白质原料配方 ， 经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖 ， 有单晶体和多晶体两种 ， 呈透明或半透明状 。
自然生成的冰糖有白色、微黄等色 ， 此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖（主要用于出口） ， 如绿色、橙色等 。冰糖品质纯正 ， 不易变质 ， 除可作糖果食用外 ， 还可用作高级食品甜味剂、药品配制等 。
冰糖的加工方法：
【冰糖怎么做出来的】１、单晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解 ， 过滤后输入结晶罐 ， 使糖液达到过饱和 ， 投入晶种进行养晶 ， 待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干 ， 经通风干燥 ， 过筛 ， 分档后包装出厂 。
２、多晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解 ， 进行煮糖 ， 达到一定浓度后输入结晶盆 ， 在结晶室内养晶一周后 ， 取出将母液控尽 ， 去掉砂底敲碎干燥后 ， 混档包装出厂 。
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