鱼香调味料的调制要领及原料特性? _知识经验

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【鱼香调味料的调制要领及原料特性?】1 因泡辣椒的咸度不够，需重视原料的咸味，其咸度应相当于咸菜5 0 % 左右，否则久食会产生2 味感。2 应选鲜红色的泡红辣椒，必须去尽籽，剁碎，才利于色、味的表现及菜的美观。泡红辣椒、姜、葱、蒜必须炒出香味，这是保证此复合味调制成功的关键。3 咸、甜、酸呈荔枝昧感，其中酸味略重于甜味，咸味比较明显。4 葱、姜、蒜三者之间的比例及它们与原料数量之间的比例均应适当。
以上就是鱼香调味料的调制要领及原料特性，希望对大家有所帮助。