植酸的属性及用途是什么? _知识经验

【植酸的属性及用途是什么?】

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植酸为草黄色糖浆状液体，易溶于水。在食品加工中被广泛用作防腐剂、抗氧化剂、豆制品改良剂和快速止渴剂等。它能提高谷物制品的保存期，防止生蛆，提高怡糖的透明度。特别是由于它具有独特的螯合力，果酒中加入微量的植酸后，可除去酒中的钙、铁、铜和其他金属元素。在罐头生产中常用来防止硫化氢与罐容器表面的铁、锡反应产生的黑变，使用量为0.1% ~ 0.5% 。食用油中加 0.01% ~ 0 . 0 5 % 的植酸，可防止油脂氧化，便于长期贮存。向乳酸菌的培养基中加人微量植酸，能促进乳酸菌的生长。作为快速止渴剂，在饮料配方中，植酸占2 % ~ 5 % 。
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