【藻酸丙二酯的属性及作用是什么?】
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藻 酸 丙 二 酯 为 淡 黄 白 色 粉 末 ， 稍有芳香味 ， 易溶于冷水及温水 ， 不溶于乙醇、苯等有机溶剂 。溶于水成黏稠的胶体溶液 ， 水溶液在6 0 1 以下稳定 ， 煮沸则黏度急剧降低。本品具有乳化性及增稠性 ， 在酸性溶液中 ， 它既不像褐藻胶那样生成凝胶 ， 又不会降低黏度 。因此 ， 它最宜用作耐酸的稳定剂和增黏剂 。本品的乳化力较果胶、阿拉伯树胶等强 ， 添加柠檬酸等酸性剂可增大其黏度 。本品主要用作各种凉拌菜、卤汁、蛋黄酱、果汁、乳酸菌饮料的乳化剂、增稠剂和稳定剂 ， 可作为啤酒泡沫的起泡稳定剂 ， 还可用于固体酱油、汽酒、人造奶油、干豆酱粉和冰激凌粉等食品中 ， 作为乳化稳定剂 。其添加量为食品的1 % 以下 ， 一般为食品的0.3 % ~0. 6 %。
以上就是藻酸丙二酯的属性及作用是什么 ， 希望对大家有所帮助 。
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