羟丙基淀粉的属性及功能是什么? _知识经验

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【羟丙基淀粉的属性及功能是什么?】本品为白色粉末，无异味，无毒。与原淀粉相比,其糊化温度低，冻融稳定性、持水性、流动性、成膜性均好。能使食品在低温- 18℃藏时具有良好的保水性，可以加强食品在加工过程中的组织结构,使其具有抗热、耐酸、耐电解质、抗老化和抗剪切性。羟丙基淀粉添加到肉汁、酱油、调味汁、调味酱、汤料、冷食及布丁中，可使食品表面光滑、浓稠、清澈透明,适合不同温度下保存。还可在罐头、果酱、面、肉制品中作增稠剂、稳定剂、保湿剂和粘结剂。
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