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【大豆的营养保健价值有哪些?】一富含蛋白质子粒的蛋白质含量一般在40%左右，高的可达50%,是种植业产品中蛋白质含量最高的作物 。而且蛋白质品质较好，氨基酸 种类齐全，通常人体所需氨基酸为24种，在大豆中至少含有17 种，且多为必需氨基酸，包括赖氨酸、色氨酸、组氨酸、亮氨酸、颉氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸和精氨酸 等，故称完全蛋白质 。玉米、高粱、小麦和水稻的蛋白质远 不如大豆蛋白质养分齐全 。二是优质的食用油原料大豆子粒含油率一般在左右，高的可达25% 。大豆油中主要含亚油酸、油酸和亚麻酸3种不饱和脂肪酸和月桂酸、豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸等饱和脂肪酸 。不饱和脂肪酸含量占总脂肪 含量的80%以上，饱和脂肪酸含量不到20% 。因此，大豆油可为 人体营养提供所需要且不能合成的不饱和脂肪酸，如亚麻油酸和次亚麻油酸 。同样，这种酸也是动物性脂肪常常缺少的 。大豆脂 肪酸油酸、亚油酸、亚麻酸对人体的重要性还在于它与人体 内的胆固醇结合后，使之不在血管壁上沉积，防止血管硬化，所以吃豆油可预防动脉血管硬化，起到预防和治疗高血压、冠心病 的作用 。三含有丰富的矿物质和维生素大豆种子矿物质和维生素含量极为丰富，远非一般食物可 比 。据统计，每l00g大豆中，含膳食纤维15 。5g、维生素 A37HgRE、维生素Baling、维生素B20 。20mg、维生素E18 。90mg、维生系 PP2 。1mg、耗 191mg、磷465mg、钾 1503mg、 钠 2 。20mg、镁 199mg、铁 8 。20mg、锌 3 。34mg、硒 6 。16fxg、铜 1 。35mg、锰2 。26mg 。人体所需的主要矿物质元素及维生素明显 髙于其他的作物，如大豆的钙含量比小麦高出9 。65倍、磷高出2 。13倍、铁高出2 。60倍 。大豆营养全面，成本低，在改善人民 膳食结构，提高人民健康水平中发挥着越来越重要的作用 。四是重要的保健食品大豆除了提供蛋白质、油脂等营养物质外，还含有大豆低聚 糖、大豆卵磷脂、大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆蛋白肽和大豆膳食纤维等多种生物活性物质，这些物质对人体健康十分重要 。例 如，大豆卵磷脂、脑磷脂和肌醇磷脂具有健脑、增智的作用，可 增进大脑发育和记忆力，促进神经功能和活力，保护肝脏；大豆异黄酮具有降血脂、心血管保健、抗肿瘤和预防骨质疏松的作 用；大豆皂甙具有降血脂、抗肿瘤、提高免疫力、抗病毒和抗衰 老的功效；大豆糖类主要是乳糖、蔗糖和纤维素，淀粉含量极少，是糖尿病人的理想食品 。同时，大豆所含的低聚糖可促进人体肠道内有益菌——双岐杆菌的生长，具有改善胃肠功能、缓肠通便的作用；大豆活性肽具有降血脂、降压、提高机体耐力的功能 。大 豆含丰富的维生素氐、维生素压和烟酸，可预防由于缺乏维生素、 烟酸引起的癞皮病、糙皮病、舌炎、唇炎和口角炎等 。
以上就是大豆的营养保健价值有哪些，希望对大家有所帮助 。
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