【麻辣活水鱼做法窍门】1、用料：鱼片3000g、酸生姜250g、酸海椒250g、花椒若干、菜油300g、大蒜若干、豆瓣3勺、花椒面若干、芫荽若干、小葱若干 。
2、将油烧热 ， 加入一把花椒 ， 再加入豆瓣三勺及切好的酸生姜酸海椒末 ， 翻炒至海椒皮飘浮 。
3、将干海椒若干切段 ， 加入约三把 ， 继续翻炒 ， 炒至海椒段发亮后 ， 加入三大碗水 。
4、加入大勺鸡精 ， 盐一大勺 ， 待水开五分钟后 ， 倒入大蒜若干 ， 继续煮 。
5、将鱼切片 ， 加入豆粉 ， 花椒粉若干 ， 备用 。待锅里煮一段时间后 ， 倒入鱼片
6、待汤烧至有辣味时 ， 加入备好的鱼片 ， 将火调至中火 ， 煮至鱼刚熟时 ， 即可 。
7、将鱼和部分鱼汤捞出 ， 在锅内剩余的鱼汤中 ， 加入切好的芫荽和葱段 。
8、将锅内的鱼汤全部倒入鱼片中 ， 大功告成啦 。
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