碎金饭别称蛋炒饭 。碎金饭属于淮扬菜,采用米饭、鸡蛋、火腿为主要原料,把饭炒得颗粒分明,皆包蛋黄,颜色像是炸金一样,油光闪烁,所以被人们称为碎金饭,实际上就是人们俗称的蛋炒饭 。
【碎金饭别称】蛋炒饭除了碎金饭的雅称,还有金包银、木樨饭等称呼,金指的是鸡蛋,银指的是米饭,表现出米饭粒粒皆由鸡蛋包裹,木樨指的是桂花,用来形容蛋炒饭,突出其颜色和形象 。
不同地区的人们制作蛋炒饭时,选取的原料有所差异,有些地区采用的原料只有鸡蛋和米饭,有些采用的是鸡蛋、米饭、香葱,有些则选择鸡蛋、米饭、青豆、胡萝卜等 。
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