猪瘦肉偏白色可能是不新鲜 ， 也可能是注水肉或变质肉 ， 再者可能是由于冷冻后表面形成霜冻 ， 偏白色 。新鲜的猪瘦肉呈淡红色 ， 有光泽 ， 不发黏 。注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色 ， 表面有水渗出 ， 不粘手 。变质肉的筋腱略有软化 ， 无光泽 ， 呈白色或淡灰色 。
新鲜猪肉肉质紧密 ， 弹性好 ， 膘肥嫩、色雪白 ， 并且具有光泽 。其外表微干或微湿润 ， 一般不粘手 。指压后凹陷立即恢复 ， 具有鲜猪肉的正常气味 。
【猪瘦肉偏白色是不新鲜吗】不新鲜的猪肉无光泽 ， 肉色暗红 ， 其切面呈绿色、灰色 ， 肉质松软 ， 无弹性 ， 一般会粘手 ， 闻起来有难闻的气味 ， 严重腐败的肉有臭味 。
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