李药师谈健康|怎么吃才能预防动脉粥样硬化？新研究给出更佳饮食建议( 二 ) 很多朋友都知道

而对于猪牛羊肉等红肉来说，相关研究表明，如果每天食用的未加工红肉超过100g ，可能会使心血管疾病的风险增加27% ，还有研究显示，每周食用3份（每份100g）未加工红肉，同样与心血管疾病风险的增加有关，而如果用植物性蛋白替代红肉，减少红肉的摄入量，都能够有助于降低心血管风险。因此，对于红肉，每周的摄入量建议摄入量不超过200g ，同时推荐用豆制品来替代红肉，以减少红肉的摄入量。

【李药师谈健康|怎么吃才能预防动脉粥样硬化？新研究给出更佳饮食建议】

对于白肉与心血管疾病的关系，相关研究缺乏对于白肉适量摄入与冠心病发病风险之间的证据，因此，对于白肉，推荐每周摄入量可以在300g左右，而对于鱼肉来说，分析数据表明，适度的鱼肉消费（每周2至4份，每份150克），有助于预防心血管疾病。
鸡蛋
关于鸡蛋的摄入，荟萃分析研究发现，每周食用不超过6个鸡蛋，与心血管疾病风险的增加，不存在显著的关联性，很多朋友担心吃鸡蛋会升高血液中的胆固醇水平，但实际上，研究者指出，在大多数人群(”正常反应者”)中，膳食胆固醇含量为每天300-600毫克所引起的血浆胆固醇升高很小，这相当于每周三次，每次吃两个鸡蛋。因此，对于吃鸡蛋的建议，研究者认为每周吃三次，每次2个鸡蛋，或每天一个鸡蛋都是可以的，而对于一些特殊人群，还有其他膳食中胆固醇含量高的朋友，则应该考虑降低的摄入量。

乳制品关于乳制品，通常认为，预防心血管疾病风险要选择低脂乳制品，但此次研究中指出，对于健康人群来说，近期的证据并不支持使用低脂代替全脂乳制品。相反，在平衡饮食的前提下，无论是全脂还是低脂乳制品，只要适量，都与心血管疾病的风险增加无关。研究中还发现，少量的奶酪（每周3份，每份50克）摄入和定期饮用酸奶（每天200克）可能会起到保护心血管的作用。但对于已有心血管疾病的人群来说，建议还是尽量选择低脂乳制品为宜。
植物性食物
植物性食物涵盖的范围很广，包括了谷物、蔬菜水果、坚果、豆类等多种食物。

研究表明，谷物，特别是一些具有潜在升高血糖风险的高GI食物，如果过量摄入，会增加动脉粥样硬化性心血管疾病风险，因此，就建议减少谷物的摄入量，同时也建议用全谷物食物代替精米白面等食物。
水果蔬菜方面，研究表明，多吃水果蔬菜有利于降低心血管疾病风险，因此推荐每天水果蔬菜的摄入量应该分别达到400g以上，而对于坚果类食物，则建议每天摄入量不超过30g ，每天吃一小把就足够。

在研究中，强调了盐和饱和脂肪的摄入量以及其他食材对于心血管疾病的影响，如上图所示，盐，富含饱和脂肪的黄油都有可能增加冠心病风险，而在其他食材方面，加糖的甜味饮料，即使是低热量的甜味饮料，都与心血管疾病风险的增加相关，而对于饮酒而言，适量饮酒不增加心血管疾病风险，而过量饮酒则可能大幅增加心血管风险；适量的咖啡、茶等饮品，也能够有助于降低心血管风险，考虑到酒精对健康的总体影响风险，研究者指出，推荐咖啡和茶作为预防心血管疾病的饮料，但每天摄入量建议不超过3杯。