白切鸡的蘸料一般都是由葱姜蒜加上油调和而成 。由于地域关系 , 广东人喜欢清淡 , 所以一般会是选用姜、葱、蒜等来调成酱料 , 再用热油激发蘸料的香味 , 有时候还会在蘸料里加一些酱油增加味道 。
白切鸡是中华民族特色菜肴 , 是一道经典的粤菜 , 后来在南方菜系中普遍存在 , 始于清代的民间酒店 , 因烹鸡时不加调味白煮而成 , 食用时随吃随切 , 故称“白切鸡” 。
【白切鸡的蘸料】白斩鸡肉色洁白 , 皮带黄油 , 具有葱油香味 , 葱段打花镶边 , 食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油 , 保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 , 食之别有风味 。
粤菜厨坛中 , 鸡的菜式有200余款之多 , 而最为人常食不厌的却属白斩鸡 , 原汁原味 , 皮爽肉滑 , 大筵小席皆宜 , 逢年过节必备 , 深受人们喜欢 。
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