米酒是生活中比较常见的一种甜酒 ， 它喝起来香甜可口 ， 味道很不错 ， 酒精度数比较低 ， 深受人们喜欢 ， 有些人会自己在家做米酒 ， 米酒在发酵的过程中会容易发酸 ， 这个主要和原料的配比有一定关系 ， 也可能会和温度有一定关系 。
米酒在发酵过程中为什么会发酸
米酒在发酵过程中发酸与原料配比有关 。
黄酒发酵主要分为两个过程 ， 糖化过程和酒精发酵过程 。如果原料比例出现问题或生产步骤不正确 ， 会导致米酒在发酵过程中发酸 。
【米酒在发酵过程中为什么会发酸 米酒有点酸是怎么回事】此外 ， 如果原料比例出现问题 ， 根霉在糖化过程中繁殖过猛 ， 会导致米酒中的氧气含量增加 ， 从而导致酒精氧化为乙酸 ， 因此米酒会变酸 。
米酒有点酸是怎么回事
主要原因如下：
米酒发酵时会变酸 ， 这可能是高温引起的 。米酒的高温会导致微生物在发酵过程中产生细菌和细小的酸性物质 。
其次 ， 米酒生产过程中管理不当也会导致米酒变酸 ， 因为如果根霉过多 ， 米酒中的氧气含量会增加 ， 这会干扰米酒的酿造过程 ， 部分酒精会变成乙酸 ， 从而导致米酒发酸 。
家庭米酒制作方法
准备1000克糯米 ， 一个酒饼和一碗凉开水 。
1.糯米应该用清水洗两次 。不要揉搓或洗太多次 。否则 ， 糯米会失去很多营养物质 ， 从而米酒口感不好 ， 营养价值也会降低 。
2.糯米洗净 ， 加入适量清水 ， 浸泡12小时 ， 捞出沥干水分 。把糯米放在蒸锅里加水煮 。将糯米倒在干净的纱布上 ， 蒸半小时 。
3.准备一个干净的容器 ， 如汤锅 ， 并确保取下盖子 ， 提前清洗并消毒 。将糯米倒入容器中 ， 用筷子将其打散 ， 晾干一会儿 。
4.将甜酒曲用纸包好 ， 用擀面杖擀成粉末 ， 这样可以更好地加入糯米中 ， 发酵效率更高 。
5.糯米晾至不热后 ， 分几次倒入1000克凉开水 ， 边倒边搅拌 ， 让糯米和水混合均匀 。然后慢慢倒入甜酒起始粉 ， 用筷子搅拌均匀 。最后 ， 用手指在中间戳一个小洞 ， 看看有多少酒 。
6.盖上汤锅盖 。发酵的最适温度为30℃ 。你可以把汤锅放在暖气片旁边或热炕上 ， 外面盖一层厚被子 。经过36个小时的发酵 ， 米酒就做好了 ， 已经生产了很多酒 。
7.加入适量的冷开水或纯净水 ， 搅拌均匀后放入冰箱冷藏 。尽快吃 。
技能总结：
1.糯米在酿造米酒之前必须先蒸熟 。蒸之前先浸泡一夜 ， 否则蒸起来要花很长时间 。
2.要做米酒 ， 你需要加水 。酒的量很大 。加入的水量与糯米的水量为1:1 。
3.糯米必须冷却后才能加入发酵剂 ， 否则发酵剂中的发酵微生物会被烧死而失去活性 ， 导致发酵失败 。
4.发酵过程中 ， 将其放在温暖的环境中 。发酵结束后 ， 及时加入凉开水停止发酵 。如果米酒发酵时间过长 ， 会变酸 ， 影响口感 。
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