油炸温度一般有100-230℃ 。油温在100度左右，油面泛起白泡，无声响和青烟 。油温在150度左右，油面翻动，略有青烟，适合软炸 。油温在200度左右，油面的翻动转向平静，青烟四起，可适用于炸等 。油温在257度左右即将到燃点，仅适用于爆菜 。
油炸工艺的技术关键是控制油温和热加工时间 。一般油炸的温度为100-230℃，根据原料的组成、质地、质量和形状大小控温控时油炸加工，可获得优质的油炸食品 。
【油炸温度一般有多少度】如果要将炸的食物放入油中不沉，则油的温度大约需达190°C，比较适合炸各种含水分较少的菜肴，比如干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等 。
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