【面没有发起来怎么处理】可以在没有发好的面团上按一个坑 , 往坑里倒少量的白酒 , 然后用湿布捂住10分钟左右 , 面就可以重新发起 。如效果不够理想 , 也可以在蒸锅的中间放上一杯小白酒 , 发面时加入一些盐和白糖 , 口感更松软 。
拌粉后不要多擦多搓 , 更不要揉制 , 只能用抓叠的方法使之结合成团 , 否则面团会起劲渗油 , 不利制品松发 。
正确掌握原料的配比 , 小苏打一般为面粉用量的1%~2% , 氨粉不超过1% , 其他发酵粉可按规定投量 。
溶解膨松剂(发酵粉、小苏打、氨粉等)要用冷水 , 不要用热水 , 否则膨松剂受热分解 , 降低膨松效果 。
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