有苦味的莴笋没有毒 。莴笋有苦味，可能是由于在生长的过程中缺水导致的 。莴笋本身含有莴苣素，有些许苦味，且植株缺水，莴苣素的浓度增加，从而加重了莴笋的苦味 。
莴笋又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物，原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国 。
莴笋的地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色 。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用 。
【有苦味的莴笋有毒吗】莴笋对土壤的酸碱性反应敏感，适合在微酸性的土壤中种植 。它的根系浅吸收能力弱，对氧气要求较高，种植莴笋的土壤以砂壤土、壤土为佳 。
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