3、晒鱼干
小雪时台湾中南部海边的渔民们会开始晒鱼干、储存乾粮 。乌鱼群一般在小雪前后来到台湾海峡 ， 另外还有旗鱼、沙鱼等 。晒鱼干 ， 一般要选大鱼 ， 把鱼去鳞 ， 若鱼身较大 ， 应在脊背骨下及另一边的肉厚处 ， 分别开片 ， 使卤水易于渗透 ， 然后将鱼身剖腹 ， 去掉内脏 。将鱼清理干净后 ， 一般不拿水清洗 ， 那样鱼容易坏 ， 如果想洗 ， 洗后必须把水沥干、擦干 。然后 ， 将盐、花椒、大料、陈皮、小茴香放入锅中炒至微黄 ， 均匀抹在鱼的内外两侧 ， 调料多少依自己口味而定 。抹完后 ， 便可以将其平放在一个相对较大的容器里面 ， 在阴凉处进行晾置 。4到5天后 ， 将容器内的鱼上下翻个 ， 以便调料均匀吸收 。如此再过四五天 ， 便可将鱼挂在阴凉通风处 ， 想让鱼干到什么程度都行 。一般两三个月后便可取下来 ， 剁成段 ， 用保鲜膜包起来放入冰箱 。
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