采用牛肉切成小块 ， 用淡盐水浸泡去除腥味 ， 然后焯水去除腥味 ， 放到锅中炒熟 ， 最后转入炖锅小火炖煮2个小时而成 。做出来的牛肉香气扑鼻 ， 鲜香味美 ， 口感香嫩软烂 ， 入口即化 ， 好吃还不塞牙 。
买牛肉的时候要挑选牛腱子肉 ， 这部位肥瘦相间 ， 在烹饪的时候比较容易炖熟煮烂 ， 吃起来口感软嫩不容易塞牙 。
给牛肉焯水下锅的时候 ， 要选择用凉水下锅 ， 因为热水下锅会让牛肉表面会收缩 ， 残留在牛肉里面的血水就逼不出来了 ， 这样会造成牛肉腥臭难闻 。
【怎样红烧牛肉好吃又嫩】牛肉焯水剩下的牛肉汤不要倒掉 ， 它里面含有丰富的营养 ， 而且因为浮沫已经全部去除干净了 ， 所以喝起来的口感也一点都不会腥 ， 可以直接食用 。
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