经验总结

  1. 首页 > 生活 > >

猪骨的选择方法？ 吃猪骨时的注意事项

生活百科

猪骨也是大家在生活中喜欢吃的，除了选择猪骨的新鲜度，还考虑如何烹饪，根据种类不同猪骨的烹饪方法也不同 。
猪骨怎么选？ 吃猪骨时的注意事项
吃猪骨的注意事项
骨炖汤比纯肉有营养，也有利于吸收 。看看怎么用猪骨做有营养的美味汤 。
煲汤需要注意：
挑选煲汤的材料 。煮菜骨头汤最好是猪腿骨，然后是龙骨，再是猪头骨 。
煲汤的器皿 。汤的首选器皿是砂锅，接下来是生铁锅，再次是不锈钢锅 。
以掌握煲汤的火候 。猪骨和新鲜猪肉为例，猪骨中蛋白质、铁、钙和磷等含量远远高于新鲜猪肉 。其中，蛋白质是猪肉和鸡蛋的1倍以上，铁的含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍，猪肉的2倍，鸡蛋的1倍 。另外，钙、磷的含量也很高 。但是，要制作色香味俱全的骨头汤，重要的是配合骨头加入原料 。
烹饪部位：肘(猪小腿)分为前肘和后肘 。
营养分析：这部分骨头含有很多骨髓，而且胶原蛋白含量也非常高，所以炖的汤颜色很白，营养丰富 。
烹饪方法：做的时候，可以在剔肉前，打破后肘的骨头，在热水中煮一次 。把煮熟的骨头放入适量的温水中，用小火煮1小时10分钟 。这时煮的汤是汤，可以放一部分喝，也可以留着煮面条，锅里放足够的热水，大火煮40分钟，就可以做浓白汤了 。
如何挑选猪骨
猪骨也是大家在生活中喜欢吃的，除了选择猪骨的新鲜度，还考虑如何烹饪，根据种类不同猪骨的烹饪方法也不同 。
挑选排骨的方法
看排骨的外观 。新鲜骨头的外观颜色是红色的，粉红色的很好 。不能太红或太白 。
闻排骨味道 。气味是比较新鲜的猪肉味道，而且有点臭 。如果有其他气味或臭味，请不要买 。容易得比较差的排骨 。
用手指按按压排骨 。排骨，用力按的话排骨肉会迅速恢复原状 。磨磨蹭蹭会使肉质变差 。用手摸骨头表面，表面有点干或有点湿手粘不上 。把手粘在一起就不是新鲜的骨头了 。用手一摸肉质很结实 。
根据排骨的种类与口感挑选
小排 。小队是猪腹腔靠近腹部部分的排骨，其上有肋排和子排 。小队的肉层比较厚，有白色软骨 。适合蒸、炸、烤，但需要切小块 。
子排 。子排是腹腔连接脊梁的部位，其下方有五花肉，片下排骨长30厘米，呈三角形倾斜切片状 。子排的肉层很厚，夹着薄薄的油接五花肉，油脂丰富，肉质是所有骨头中最软的 。适合很多烹饪方法和味道，但口感有点油腻 。适合油炸、烤、红烧，长度5~7cm比较合适 。
大排 。大排是背肉和背肉相连的部位，也被称为肉排，多用于油炸食品，以肉片为主，除了带骨头、增加分量、增大肉片面积之外，油炸食品时也增加了大骨头特有的香味 。这也是烤肉串的特色 。除了油炸食品，还可以排出卤素，经过在卤素前煎或快炸的过程，封住大骨头的血水，避免在烹调中流出，影响肉片和汤的汗颜 。适合油炸，卤素 。炸的时候薄，卤素的时候厚 。
【猪骨的选择方法？ 吃猪骨时的注意事项】肋排 。肋骨列是胸腔的板状骨头，肉层薄肉质瘦，口感柔软，但由于一侧连接脊骨，骨头会变粗 。肋骨列比较大，有些店把它分割成空洞骨、子列等，让客人购买 。例如片状的肋列选择中段的软列 。切成小块后，可以选择肉层较厚的部分蒸、炸、红烧 。大的适合烤 。

    经验总结扩展阅读


    上一篇：张衡的资料 张衡简介

    下一篇：吃火腿需要注意什么？ 火腿的选择方法