月饼表面的蛋液,是由蛋黄+淡糖水,或直接使用全蛋液(蛋黄+蛋清)组成的 。不同的是:刷的蛋液使用蛋黄+淡糖水做出来的成品表皮口感较糯软,使用全蛋液做出来的成品表皮会更加光泽且表面有一层硬壳 。
月饼是中国的汉族传统美食之一,月饼与各地饮食习俗相融合,发展出了广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼,被中国南北各地的人们所喜爱 。
月饼内馅多采用植物性原料种子,如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等,对人体有一定的保健作用 。
【月饼表面刷蛋液配方】月饼的品种异彩纷呈,根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼,又将月饼分为两大类:传统月饼和非传统月饼 。
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