辛味是刺激性的味道,源自于中医上中药的五味,辛,甘,苦,咸,酸,辛就是指通俗的辣 。麻味、辣味、辛香味,都属于辛味,它们共同的特点就是气味浓烈,常见的辛味食物有姜、花椒、葱、辣椒、洋葱、香菜等 。
鲜味其实是谷氨酸等物质对神经作用产生的令人愉悦的快感,因此很多味精、鸡精、酱油中都含有谷氨酸钠等物质 。
古代认为鲜味是鱼和羊带来的味觉体验,宋代出现鲜这个词,林洪所著的《山家清供》中,就有对竹笋“其味甚鲜”的形容,明代开始明确普及鲜的概念 。
【辛是什么味道】最早制出鲜味的是日本学者池田菊苗,他研究汤味道鲜的原因,经过反复的试验后发明了味精 。
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