皮蛋不能放在冰箱里保存 。皮蛋是被碱性物质浸泡而成,蛋内成胶状体,含水分约70%左右,若放在冰箱内储存,水分会逐渐结冰,冰一旦融化,胶状体就会变成棉球状,从而改变皮蛋原有的风味 。
皮蛋,又称松花蛋、变蛋等,为中国汉族人发明的蛋加工食品,是一种中国特有的食品,具特殊风味,能促进食欲 。
皮蛋制作时如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用 。
【皮蛋要放冰箱保存吗】如果皮蛋的蛋壳有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金黄色,正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性 。
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