以糜子为原料，并经过煮、炒、碾三道工序制作出来的炒米才会蓬松 。糜子要用水浸泡后上锅闷蒸，煮糜子的糜子和水的比例一定要适宜，达到糜子煮好水即干的程度为最佳 。然后炒熟、冷却、去掉外壳 。炒米色黄而不焦、米坚而不硬，晶莹明亮、酥香可口 。
炒米是由糜子米炒熟后碾去外壳而得的米粒，清香爽口，是别具风味的蒙古族传统食品 。
由于糜子经过水浸，使其皮表层中的水溶性维生素渗透到米粒中，增加炒米中维生素的含量 。
【炒米怎样炒才会蓬松】又由于炒米蒸炒后迅速冷却干燥，使糊化后的淀粉固定在原有状态，较为蓬松，因此食用时只需以茶水或奶茶浸泡即可 。
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