山芋淀粉不是木薯粉 。山芋一般指的是番薯 ， 山芋淀粉就是番薯淀粉 ， 它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末 ， 而木薯粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉 ， 这种植物属大槭科 ， 与蓖麻 ， 橡胶 ， 小桐子同科 。
番薯淀粉与玉米淀粉一样 ， 融于水中后加热会呈现粘稠状 ， 而地瓜粉的粘度较玉米淀粉更高 ， 因此 ， 在勾芡时较少使用番薯粉 ， 其应用于中式点心制作较多 。
木薯粉是用树薯粉做成的 ， 而树薯粉则是从树薯或木薯植物的根部精炼所得的淀粉 ， 它是婴儿食品牛奶布丁的主要成分 ， 也用来使汤汁及炖菜变稠 。
【山芋淀粉是木薯粉吗】由于红薯淀粉口感爽滑有韧性 ， 还很适合用来做粉丝、粉皮 ， 吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的 ， 红薯淀粉同样可以用于油炸 。
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