【红曲米怎么给卤肉上色】在卤肉煮制前将红曲米和调味料一并加入锅中熬煮即可 ， 或把红曲米制成红曲水 ， 再把红曲水倒入卤水中 ， 也能起到上色作用 ， 在炒糖色时加入红曲米 ， 上色效果也非常好 。
红曲米是以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料 ， 用红曲霉菌发酵而成 ， 为棕红色或紫红色的米粒 。
用红曲米时需注意用量不能太多 ， 否则口味发苦 。
红曲米最好不要直接加入卤汤内 ， 如果直接加入会很容易导致卤汤发酸 。
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