红曲粉给卤肉上色有两种方式 ， 一种是在腌制的时候用红曲粉涂抹在卤肉表面 ， 进行上色 ， 另一种是在熬煮的时候 ， 将红曲粉与调味料直接加入锅中一起煮 ， 进行上色 。
红曲粉有两种 ， 一种是指红曲霉 ， 又叫做红曲、红糟、红大米等 ， 是一种散囊菌目、红曲科、红曲属腐生真菌 ， 主要应用于酿酒、制醋、着色和调味 。
另一种红曲粉是指红曲米研磨后得到的粉状物 ， 虽然不属于香料 ， 但多用于卤水中 ， 给卤肉上色 。
【红曲粉怎么给卤肉上色】红曲粉的着色能力很强 ， 所以在给卤肉上色时 ， 需要先用适量的温水搅拌稀释 ， 调匀后再使用 。
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