一般来说，漂洗时间越长，亚硝酸盐的含量越高 。因此，综合考虑很多因素的话，涮肉汤中亚硝酸盐的含量可能确实比漂洗肉高，但数值多少高是需要很多实验的检查的 。
锅汤比麻辣汤更伤身体吗？
火锅清汤比麻辣汤更伤身吗？
“汤锅比麻辣锅毒”的微博登上了话题排行榜，大大降低了喜欢吃锅的人 。根据这个微博，锅汤长时间煮容易产生亚硝酸盐，以涮锅为主的汤锅比以涮肉为主的麻辣锅的亚硝酸盐含量高，煮到60分钟，亚硝酸盐上升到172.68毫克/公斤 。在火锅的麻辣锅中，亚硝酸盐的最高值是4.67毫克/公斤 。很多网友看了，纷纷说今后也吃麻辣锅吧 。汤锅真的更不健康吗？ 这位采访人员向有关专家征求证据 。
军事医学科学院食品营养系博士指出，最后锅底中亚硝酸盐的含量主要由以下因素决定 。
首先，锅底中底部材料的成分是否有助于随着温度上升产生亚硝酸盐
第二，漂洗材料本身是否容易产生亚硝酸盐，一般来说蔬菜比新鲜肉类更容易产生亚硝酸盐 。
【锅汤比麻辣汤更伤身体吗？】第三，一般来说，漂洗时间越长，亚硝酸盐的含量越高 。因此，综合考虑很多因素的话，涮肉汤中亚硝酸盐的含量可能确实比漂洗肉高，但数值多少要高一些需要很多实验的检查 。但是，仅凭“亚硝酸盐”的指标来判断哪个锅底对健康危害大是不合适的 。因为麻辣锅的油脂含量高，对胃肠的刺激性也大 。但是，这个实验提示，喝汤的话，不应该马上在锅末喝，最好在涮锅前、锅汤煮后再喝 。
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