话食科普|老话常说“十年鸡头胜砒霜”，鸡冠到底能不能吃？真的有毒吗？
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有人喜欢吃鸡翅 ， 有人喜欢吃鸡腿 ， 也有人喜欢吃鸡头 ， 各有所爱 ， 但是在民间曾流传着“十年鸡头胜砒霜” ， 在现在的农村也能经常听到老人家们说道：“不能吃老鸡的头 ， 会出事的 。 ”为何会有“十年鸡头胜砒霜”这个说法呢 ， 主要是有人认为鸡在啄食的时候会吃进重金属物质 ， 然后这些重金属存在鸡头中 ， 而且认为鸡的年龄越大 ， 储存量就越多 ， 毒性也越强 ， 堪比砒霜 。 事实真是如此吗？
首先 ， 肝脏是动物体最大的解毒器官 ， 鸡也不例外 ， 鸡摄入含有重金属的食物 ， 会通过肝脏等内脏器官进行解毒 ， 如果重金属污染十分严重 ， 导致摄入的食物超过肝脏解毒程度 ， 重金属也可能会积蓄在鸡的五脏和肉组织中 ， 不过目前尚未有重金属在鸡头中超标的研究 。
其次 ， 浙江省农科院农产品质量标准研究所曾做过一个调查 ， 他们选了来自同一养殖场、鸡龄分别是2年和6个月的鸡头 ， 以及在农村养了一年多的土鸡鸡头 ， 分别检测它们汞、铅、砷、铬、镉五大类重金属 ， 并对比了卫生部发布对食品中重金属污染物的限量规定 ， 结果如下表：
由上表可以看到 ， 2年鸡头和6个月鸡头相比 ， 重金属含量相差并不大 ， 有些反而低于6个月鸡头 ， 农村土鸡和饲养鸡相比 ， 差别也微乎其微 。 浙江省农科院首席专家、家禽研究室主任卢立志还说：“根据我们的测定 ， 哪怕养个5年时间 ， 重金属都不会超标 ， 都是符合国家标准的 。 ”所以“鸡头富集金属超标”“鸡头随着鸡龄的增加重金属也不断增加”的说法是不成立的 。
【话食科普|老话常说“十年鸡头胜砒霜”，鸡冠到底能不能吃？真的有毒吗？】最后 ， 鸡的寿命只有6~7年 ， 10年的鸡相当于人类寿命115~133岁 ， 能活到10年的鸡估计也是非常罕见了 ， 何况如今鸡肉的消费产出量如此巨大 ， 鸡的生长周期也逐渐变短 ， 基本是不可能吃到10年老鸡的 。
总而言之 ， “十年鸡头胜砒霜”的说法子虚乌有 ， 如果喜欢吃鸡头 ， 是可以放心吃的 。
本期作者：李清岚
美编：陈楚欣
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