话食科普|什么人千万不能吃花生？
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花生是我们生活中常见的坚果 ， 食用方法多样 ， 是大多数民众喜爱的食物之一 。 但同时 ， 花生也是一种重要的过敏原 ， 对花生过敏的人群 ， 是千万不能吃花生的 。
花生过敏指的是由花生中Arah1蛋白、Arah2蛋白等引起的使人产生面部肿胀、血压降低甚至呼吸困难等症状的过敏反应 。 研究表明 ， 引起花生过敏的最主要因素是遗传因素 ， 天生对花生过敏的人群不可食用花生 。 这一类人在中国占比较少 ， 而在白种人中居多 ， 这就不怪乎我们听到有人对花生过敏对惊讶一番了 。
【话食科普|什么人千万不能吃花生？】除了对花生过敏的人之外 ， 一般人都可以适量食用花生 。 网上有流传有“花生属于高油食物 ， 高血脂患者不能吃”等说法 ， 实则是误传 。 实际上 ， 没有绝对不能吃的食物（当然食物过敏除外） ， 只有没有节制的用量 。 由图1可以看到 ， 花生中确实含有一定含量的脂肪（25g/100g） ， 但这个含量在含脂肪食物排行榜中不算很高 ， 仅相当于同等质量猪肉中脂肪含量的二分之一左右 。 也就是说 ， 可能你吃几块肉所摄入的脂肪 ， 就足以抵上吃好几十颗花生了 。 而平常人一天只会吃十几粒到几十粒花生 ， 不足50g ， 通过花生摄入的脂肪并不算多 。 对于需要减少摄入脂肪的高血脂患者来说 ， 只要不要毫无节制地吃花生 ， 每天摄入几颗花生也不会有太大问题 。 所以 ， “高血脂患者千万不能吃花生”这一说法显然是错误的 。
图1
总结一句 ， 花生作为一种传统食物 ， 本身具有蛋白质、碳水化合物、维生素等营养成分 ， 只要不是对花生过敏的人 ， 在日常中按需食用花生 ， 是完全没有问题的 ， 甚至对身体还有一定好处 。
本期作者：吴晓彤
美编：陈楚欣
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