每个人都知道鱼是健康的食物，孩子聪明，大人吃了有益的心脏 。但是，近年来，由于水体的污染，鱼类蓄积重金属的问题开始重视吃鱼的安全性 。
吃鱼中毒吗？ 鱼的这些部位绝对不能吃
例如甲基水银是通过典型的鱼类摄取的重金属污染物 。它主要侵犯中枢神经系统，引起语言和记忆障碍等 。体内汞含量略有超标，对成人的危害不明显，但可以破坏胎儿和孩子的神经系统和认知行为，影响智力 。因此，孕妇、孩子和准备怀孕的女性必须注意减少水银的摄取 。
为了掌握鱼体各部位甲基汞的含量状况和规律，南京市疾病预防控制中心对超市和农业贸易市场最常见的鲫鱼进行了研究 。实验选择市售的400克、350克、200克、100克鲫鱼，分别测定了鱼肉、鱼皮、鱼脑、鱼子的含量 。
鱼的年龄越高，鱼的大脑和皮中蓄积的水银就越多 。测定结果显示，200克以下鲫鱼的鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑汞含量非常低，数值差异也不明显，均低于0.02mg/kg，远低于国家限量(HG0.5mg/kg)，完全放心随着鱼的年龄增长，鱼肉和鱼子的水银含量没有明显变化，但鱼的大脑和鱼皮的水银蓄积量明显上升 。350克鲫鱼，鱼皮和鱼脑的水银含量略有上升 。400克鲫鱼，鱼皮的水银含量上升到200克以下的5倍，鱼脑的水银含量达到了20倍以上 。
水银含量最高的部位排名：鱼头鱼皮鱼肉鱼子 。以400克鲫鱼为例，鱼的脑水银含量达到0.36mg/kg，是鱼子的20倍，是鱼肉的15倍，是鱼皮的6倍 。但是，这个法则不适用于200克以下的鲫鱼 。
鱼子加热后水银含量下降 。生鱼和熟鱼的比较研究表明，鱼脑、鱼皮、鱼肉内的水银含量不会因加热而降低 。但是，鱼子加热后水银的含量大幅下降到0.008mg/kg以下 。
【鱼中毒？ 鱼的这些部位绝对不能吃】因此，消费者在购买鲫鱼时，建议购买半斤以下的东西 。这样的鲫鱼年龄小，体内甲基汞含量低，孕妇的孩子们可以放心吃 。购买7~2只以上的鲫鱼也不用担心 。一般来说鱼肉和鱼都是安全的，但最好不要吃鱼头 。去餐馆建议减少“加青椒头”“加头”等菜 。另外，还必须改变“孩子吃鱼的大脑更聪明，吃鱼会变笨”的传统观念：鱼的大脑普遍容易蓄积重金属，孩子不应该长期吃 。鱼子营养丰富，重金属丰富的问题也很少，可以适量食用 。
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