为什么陈米没新鲜米好吃

2022-07-31 生活百科

大米作为电饭煲，是一日三餐的主食，很多人可以吃几碗各种美味的菜肴。但是米饭放久了不一定能吃那么多，因为很明显不是鲜饭，味道和口感都不太好。那么老米为什么能吃呢？

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第一，为什么陈米里的鲜米不好吃【为什么陈米没新鲜米好吃】陈米煮出来的米饭不如鲜米，主要是因为陈米中的α-淀粉酶失去了活性。此外，酚酶、过氧化物酶、脂肪氧合酶、维生素C氧化酶，这些酶的存在也会导致营养物质的流失，如维生素A、维生素B、维生素C等。任何新鲜食物都含有一些酶，这些内源酶对食物的风味、质地和颜色都有影响。

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二、吃老饭有什么危害老米不变质就不会中毒。一旦变质或变色，就不能吃了。容易被黄曲霉毒害。食用旧米的颜色变化，如黄色或绿色，表明旧米已被黄曲霉感染。人体食用后，很快就会中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，甚至损害人体肝细胞，造成肝肿大。严重中毒还会引起肝功能下降，转氨酶升高。

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第三，怎么买米是老米1.硬度:新大米硬度高，蛋白质含量高，透明度高。买的时候咬咬牙就知道是新米还是旧米了。
2.看颜色:新米是乳白色或淡黄色，旧米颜色较深。
3.新的米粒均匀有光泽，米粒表面呈灰色粉状或有白色犁沟，说明是旧米。
4.将手插入米袋或米桶中，拔出后观察手的表面。表面有一点白色粉末。轻轻吹一下，新米会掉，旧米会有油腻感。
5.水分和香气:新大米比老大米水分多。新米饭闻起来像米饭，旧米饭闻起来不像。

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