红烧肉建议用冰糖 。因为红烧肉用白糖烧制时容易糊锅,做出来的红烧肉颜色发黑味道发苦,而用冰糖炒制时则不那么容易粘锅,而且烧制出来的红烧肉颜色也会更加红润,看起来更有食欲 。
冰糖的纯净度很高,所以烧制出来的红烧肉口感更加细腻,没有任何杂质,若用白糖烧制可能会含有没有融化的白糖颗粒 。
冰糖的甜度刚刚好,不会太甜,红烧肉本来就很油,太甜反而会使红烧肉吃起来更加油腻,用冰糖烧制的红烧肉吃起来肥而不腻 。
【红烧肉用什么糖】红烧肉的做法各地也会稍有不同 。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿 。
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