冷水下锅 。鸡汤采用冷水下锅会比较好 ， 使用冷水熬煮出来的鸡汤味道会比较浓郁 ， 并且肉质会比较鲜嫩 ， 做出来的鸡汤既营养又好喝 。加入冷水来熬汤 ， 可以让肉、骨头和水同时加温 ， 也使得鸡肉中的营养物质更好的溶解在汤中 ， 这样熬出来的汤味道也更鲜美 。
如果用热水的话 ， 鸡肉最外层蛋白质因为高温而凝固 ， 营养物质被包裹在里面 ， 这样煮出来的鸡汤 ， 鸡肉不易熟 ， 看起来也让人没有食欲 。
【炖鸡汤是冷水下锅还是热水】煲鸡汤的鸡可以选择焯水也可以不焯水 ， 因为鸡肉中是含有大量的脂肪、血水、脏污等的 ， 直接煮制虽然也可以 ， 但是做出来的鸡汤会比较腥 ， 所以要进行处理 。
最后要注意 ， 放盐不可以提前放 ， 要在鸡汤煮熟后 ， 用小火慢炖的时候加入适量的盐 ， 放入盐之后就不要在搅拌鸡汤 ， 防止盐与鸡汤发生不必要的化学反应 ， 影响鸡汤的鲜美的口感 。
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